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Morbida dal sapore intenso ma sobrio, a metà strada fra un dolce al cucchiaio e un dolce da forno la torta di riso è un classico della tradizione culinaria Italiana. Nato in Emilia Romagna originariamente la golosa ricetta si chiamava "torta degli addobbi" dal momento che la sua preparazione accompagnava la festa omonima celebrata a partire dal XVII secolo. Secondo l'iter della festa religiosa le case di tutti i parocchiani dovevano restare aperte e a tutti coloro che si recavano in visita veniva offerto questo dolce.
Tanto è nota ed apprezzata che la ricetta originale della torta di riso è stata depositata presso l'Accedemia Italiana della Cucina e dunque seppure sono sempre ben accette le varianti e le interpretazioni personali, cominciamo con la ricetta originale per preparare la vera Torta di Riso; di seguito forniremo le dosi per un quantitativo sufficente ad otto porzioni:
150 gr di riso tipo Roma
750 ml di latte possibilmente fresco
3 uova
170 gr di zucchero
80 gr di burro
2 cucchiai di pinoli
50 gr di uva passita
rum scuro o cognac
cannella in polvere e in stecche
1limone
sale fino
Come prima cosa mettete l'uva passa a bagno con un pò di rum; quindi in un recipiente fate bollire il latte con dentro una stecca di cannella, 50 gr dello zucchero previsto e un pizzico di sale, quindi aggiungete il riso e a fuoco basso continuate la cottura fin quando il riso non avrà interamente assorito il latte. Mentre il riso si raffredda, in un altro recipiente, sbattete le uova con lo zucchero rimasto e solo quando il riso si è completamente raffreddato aggiungetelo senza la stecca di cannella. Mescolate bene, aggiungete il burro completamente sciolto, le uvette bagnate nel rum dopo averle fate sgocciolare opportunemente, i pinoli, 1 cucchiaino di polvere di cannella e la scorza di limone grattuggiata, (preparatene metà buccia del frutto). Dopo aver opportunamente amalgamato il composto versatelo in una teglia antiaderente e terminate spolverando la superfice con un pò di zucchero e qualche pinolo che avrete lasciato indietro durante la preparazione della torta. Riscaldate il forno a 180° e a forno ben caldo cuocete per oltre un'ora. Una volta cotta la torta di riso attendete che si raffreddi, tagliatela a cubetti e servite.
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